julho 07, 2010

Aprendendo sobre Balas


Um dos grandes problemas que os fabricantes de balas duras enfrentam, sem dúvidas  é a criatalização da sacarose ( açucar ), a atividade de água das balas duras, normalmente é menor do que a umidade relativa do meio ambiente e quando a bala absorve parte desta umidade, a sua viscosidade superficial diminui muito rapidamente  chegando ponto da solução fluir sob pressão dos dedos, causando  o que chamamos de "bala melada".  Temos outro fator: na medida que a sacarose começa a se cristalizar, a concentração de açucar na solução remanescente ficará ainda menor, acelerando o crescimento dos cristais, assim, em pouco tempo, questão de horas, ou até mesmo de minutos, a superfície inteira da bala será recoberta com este material cristalino, fazendo com que a bala se torne opaca e sua textura será granulosa com aparência de bala "melada".

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